TERESA BLANCO DE ALVARADO-ORTIZ
Es una guía completa que trata principalmente de la riqueza nutricional que tienen los alimentos nativos especificando el contenido de cada uno de ellos en micronutrientes y macronutrientes proteínas carbohidratos grasas fitoquímicos vitaminas etc. El capítulo I describe la relación del hombre con los Andes peruanos cuáles fueron los primeros pobladores del Perú cómo llegaron a nuestro territorio su convivencia con la naturaleza de qué manera surgieron los horticultores y cómo poco a poco fueron domesticando las especies vegetales. El capítulo II se centra en la riqueza nutricional de los alimentos autóctonos.Los capítulos III y IV describen las características físicas de los vegetales más consumidos por el poblador peruano e incluso del extranjero colores medidas (tamaño de la planta del fruto de las semillas etc.) pesos así como sus propiedades beneficios (qué enfermedades previenen por ejemplo) y su riqueza nutricional clasificándolos en hortalizas granos andinos frutas andinas y frutas amazónicas. La última sección muestra los requerimientos estimados de energía y proteínas para los individuos para culminar con una lista de 25 novedosas recetas de platos que se elaboran con vegetales nativos andinos (entradas platos de fondo y postres) como sopa de lentejas y maca ensalada de yacón ceviche de langostinos y camu camu chupe de quinua arrimado de caigua con camarones conejo con maní majado de yuca cheesecake con sabores amazónicos crepes de lulo con sorbete de chirimoya tarta rústica de ciruelas oriundas etc
